Sauerteig Ansatz selber machen (Rezept)

Möchtest du dein eigenes Sauerteig Brot backen? 

Dafür brauchst du zu allererst einen eigenen Sauerteig Starter. Das ist ein Teig-Ansatz, den du immer wieder, für dein Brot backen benötigst. Der Starter ersetzt die Hefe, und macht eine angenehme Säure ins Brot. 

  • Deinen eigenen Sauerteig Ansatz bekommen

    Da einige von euch unbedingt wissen wollen, wie man ein Sauerteig Brot bäckt und wie man den Sauerteig Ansatz bekommt, habe ich mir nun die Aufgabe gestellt, den Starter für einen Sauerteig selber herzustellen.


    Denn man kann einen Sauerteig Ansatz auch einfach geschenkt bekommen. Wenn du jemanden kennst, der selber Sauerteig Brot backt, dann hat die Person auch einen Sauerteig Ansatz, von welchem sie dir ganz leicht welchen abfüllen kann. Der Starter ist dann auch schon richtig eingelebt und hat seine ganz eigene Geschichte.


    Wenn du diese Möglichkeit nicht hast, kannst du einen Ansatz selber herstellen. Dies dauert ein paar Tage Zeit, braucht eine warme Temperatur und ein hygienisches Arbeiten. Aber wenn du das alles zur Verfügung hast, kannst du direkt auch schon loslegen. :)

Sauerteig Ansatz

Zutaten

Du brauchst für deinen Sauerteig Ansatz insgesamt:

- 350g Roggenvollkornmehl (am Besten frisch gemahlen***)

- 350ml Wasser

Zudem brauchst du:

- Ein Glas (1000ml)

- Einen Holzlöffel

- eventuell ein Dörrgerät***

Zeitaufwand: 5 Tage (jeden Tag circa 5 Minuten)

Wie sich dein Starter in den 5 Tagen verändert

  • Tag 1 Sauerteig Ansatz selber machen

    Tag 1

    Du hast deinen Sauerteig angesetzt!

  • Tag 2 Sauerteig Ansatz selber machen

    Tag 2

    Nach 24 Stunden warmen aufgehen.

  • Tag 3 Sauerteig Ansatz selber machen

    Tag 3

    Jetzt ist er so stark aufgegangen, dass er ein neues Glas braucht.

  • Tag 4 Sauerteig Ansatz selber machen

    Tag 4

    Die Milchsäurebakterien arbeiten fleißig.

  • Sauerteig Ansatz

    Tag 5

    Dein Sauerteig Starter ist endlich fertig. Er riecht nun angenehm säuerlich.

1 5

Ablauf für deinen eigenen Ansatz

TAG 1

Tipps: Wähle eine gute Uhrzeit aus, an der du täglich immer wieder einen Schritt machen kannst. Koche alle Gerätschaften ab. Mahle am Besten dein Roggen frisch***, dann hat es eine gute Qualität. 

Fülle 100g Roggenvollkorn Mehl und 100ml Wasser in ein vorher abgekochtes Glas. 

Rühre das Ganze mit einem sauberen Holzlöffel gut um, bis es sich schön vermengt hat.

Lege nun einen Deckel auf das Glas. (Ich habe ein Weck Glas verwendet, aber nicht die Klammern zu gemacht). Stelle das Glas an einen warmen Ort. Am Besten 24 - 28 Grad. 

Da es gerade sehr kühl ist bei uns (regnerischer kalter Sommer 2023), habe ich mich entschieden meinen Ansatz in mein Dörrgerät*** hinein zu stellen. Dort habe ich den Timer auf 24h Stunden gestellt und die Temperatur auf 25 Grad.

Es lohnt sich in meinen Augen auf jeden Fall ein Dörrgerät dafür zu verwenden, um eine konstante Temperatur zu halten. Denn du musst nur einmal im Leben einen ordentlichen Sauerteig Ansatz herstellen. Dieser hält nämlich ewig, wenn du in gut behandelst, lagerst und pflegst. Das heißt gebe dir einmal richtig Mühe, und dann habe eine regelmäßige Routine, bei dem es deinem eigenen Sauerteig gut geht. 

Du könntest alternativ auch einen warmen Ort suchen oder eine Wärmeflasche mit Decke drum herum legen.

Nach 12 Stunden einmal gut durchrühren! Achte darauf, dabei wieder mit einem sauberen Löffel ins Glas zu gehen. Und nach dem Rühren, schiebe alle Reste vom Teig nach unten und wische die Ränder mit einem sauberen Tuch ab, damit nichts schimmeln kann. Nun muss der Sauerteig Ansatz weitere 12 Stunden stehen. 

TAG 2

Jetzt wird dein Sauerteig das Erste mal gefüttert. 

Fülle dazu 50g Roggenvollkornmehl und 50ml Wasser ins Glas und rühre es um. Stelle das Glas wieder an einen warmen Ort, für weitere 24 Stunden, bis zum nächsten Füttern. Jetzt sollte auch im Laufe des Tages, der Sauerteig anfangen säuerlich zu riechen. 

TAG 3

Zweite mal Füttern: 

100g Roggenvollkornmehl und 100ml Wasser. Wieder umrühren und für 12 Stunden warm stellen, wieder rühren und weitere 12 Stunden warm stellen.

TAG 4

Dritte mal Füttern: 

100g Roggenvollkornmehl und 100ml Wasser. Wieder umrühren und für 24 Stunden warm stellen.

TAG 5

Dein Sauerteig ist Fertig! Jetzt kann dein erstes Sauerteig Brot gebacken werden. 

Nehme dazu einfach 100g Sauerteig Starter aus dem Glas und backe nach deinem Sauerteig Rezept. Den restlichen Sauerteig Ansatz kannst du nun wie folgt verwenden: 

Fülle 100g in ein sauberes Glas ab, füttere den Starter nochmal mit 50g Roggenvollkornmehl und 50ml Wasser, lasse diesen noch mal 6-12h stehen, bis er schön aufgegangen ist und stelle das Glas mit deinem neuen Starter in den Kühlschrank. 

Den Restlichen Sauerteig Ansatz (wenn noch welcher über ist) kannst du dünn auf ein Dörrgerät* Blech schmieren und dann Dörren, so kannst du diesen haltbar machen, falls mal ein Ansatz schlecht wird oder du vergessen hast welchen beim Brot backen abzufüllen. Den Ansatz trocknest du also und füllst ihn dann in ein Glas, für Notfälle in der Zukunft. So sparst du dir dann etwas Arbeit.

Selinatur Sauerteig Ansatz Selina

Pflegeroutine Sauerteig Ansatz

Dein Sauerteig Ansatz ist wie ein kleines Haustier, um dass du dich nun regelmäßig kümmern musst. Das klappt aber super leicht, wenn du 1-2 mal die Woche ein Sauerteig Brot backst.

Jedes mal musst du dir bei einem bestimmten Schritt 100g Sauerteig Starter abfüllen, für das nächste Brot. Dieser Schritt ist wichtig, damit du dir nicht noch mal einen Ansatz herstellen musst. (Ich erkläre das bald bei meinem Sauerteig Brot Rezept)

Falls du mal nicht backst, auch kein Problem, der Ansatz hält sich im Kühlschrank auch eine längere Zeit, du musst dann nur den Sauerteig ab und zu füttern, also circa einmal die Woche. Fülle dazu 50g Roggenvollkorn Mehl und 50ml Wasser in das Glas. Lasse es 24 Stunden draußen im Warmen stehen, damit die Milchsäure Bakterien arbeiten können und stelle den Starter wieder in den Kühlschrank. 

Mit dem Sauerteig Starter kannst du:

  • Sauerteig Brot

    Brot backen

    Mit dem Sauerteig Starter kannst du nun dein eigenes Sauerteig Brot backen.

  • Tag 2 Sauerteig Ansatz selber machen

    Sauerteig Ansatz lagern

    Einen Teil vom Starter und später, bei jedem Brot backen Prozess, hebst du als Sauerteig Ansatz auf und lagerst diesen im Kühlschrank.

  • Sauerteig Reserve gedörrt

    Eine Reserve dörren

    Dörre dir eine Reserve aus dem Sauerteig Starter. Wenn du mal vergisst, einen Ansatz zu lagern oder dieser schlecht werden sollte, musst du nicht nochmal von vorne anfangen, sondern nutzt einfach die getrocknete Sauerteig Reserve.

***Bei diesem Link handelt es sich um einen Affiliate Link. Kaufst du etwas über den Link, erhalte ich eine Provision deiner Einkäufe. Für dich entstehen dabei keine Extrakosten.