31 Gemüse, die du im Februar aussäen kannst
Wenn du wissen möchtest, welche Gemüse du im Februar aussäen und vorziehen kannst, um eine reiche und auch frühe Ernte in deinem Gemüsegarten zu erhalten, bist du hier genau richtig! Von knackigen Knollenfenchel über deine erste Bohnen Ernte im Juni mit der Dicken Bohne, die jetzt in die Erde muss - hier findest du eine Übersicht samt nützlicher Tipps zur Aussaat und Pflege. Die Voranzucht im Haus startet jetzt richtig los bei allen die eine ganzjährige Selbstversorgung im Gemüsegarten möchten. Du erfährst hier auch welche Gemüse im Februar, auf dem Balkon direkt in Töpfe oder geschützt ins Gewächshaus gesät werden können!

Wurzelgemüse 🥕
Im Februar kannst du einige Wurzelgemüse anbauen. Die Zwiebelgemüse müssen jetzt im Haus/Gewächshaus vorgezogen werden, damit sie dann im Sommer auch schön groß werden. Aber auch Gemüse, dass eine lange Anbauperiode hat, wie z.B. Knollensellerie kommt jetzt in die Anzuchttöpfe. Diese Wurzel-Gemüse solltest du im Februar aussäen:
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Frühlingszwiebel
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Zwiebel
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Porree (Sommer- und Herbst-Porree)
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Rettich (Winterrettich)
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Knollensellerie
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Radieschen (Balkon oder Gewächshaus)
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Mairübe (Balkon oder Gewächshaus)
Tipp: Achte darauf, dass die Wurzelgemüse bei der Voranzucht kühl stehen, bei circa 15 Grad. Damit sie nicht vergeilen, also lange dünne Stiele bilden. Denn das wollen wir ja nicht!
Fruchtgemüse 🍆
Gerade das Frühjahr ist wichtig, um Fruchtgemüse im Haus vorzuziehen. Denn diese brauchen diese extra Zeit um dann auch Früchte im Sommer tragen zu können. Unter Fruchtgemüse zähle ich auch Hülsenfrüchte. Schau mal, was jetzt schon alles gemacht werden kann:
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Aubergine
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Paprika
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Chili
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Artischocke
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Physalis
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Dicke Bohne
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Zuckererbse (Balkon)
Tipp: Aubergine, Paprika und Chili brauche direkt nach der Aussaat wärmere Temperaturen. Mit eine Wärmematte bekommst du diese gut hin. Außerdem brauchen die Gemüse genug Licht - dafür nutze ich eine Anzuchtlampe!

Kohlgemüse 🥦
Damit du schon früh im Jahr etwas ernten kannst, sind Kohlgemüse super geeignet die schnell wachsen. Es gibt einige Sorten die sehr robust und kältetolerant sind - meist sind diese als Frühe Sorten deklariert. Zudem Spitzkohl und Wirsing Sorten die nach der Pflanzung nur 60 Tage bis zur Ernte brauchen. Das heißt Ende Mai/Anfang Juni kannst du diese schon ernten, wenn du die Jungpflanzen jetzt hochziehst. Diese Kohlsorten kannst du jetzt aussäen:
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Blumenkohl
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Brokkoli
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Kohlrabi
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Rotkohl
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Weisskohl
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Spitzkohl
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Wirsing
Tipp: Da Kohlpflanzen Starzehrer sind, solltest du diese alle 2 Wochen düngen. Ich nutze dafür einen Flüssigdünger, den man perfekt dosieren kann. Mein Flüssigdünger ist Vinasse, ein Zuckerrohr Nebenprodukt. Ach und die Kohl Jungpflanzen brauchen auch bei der Anzucht kühlere Temperaturen, damit sie nicht vergeilen.

Blattgemüse 🥬
Bei Blattgemüse kannst du so einiges vorziehen. Wichtiges Stielgemüse ist der Knollenfenchel, wenn du diesen jetzt vorziehst, kannst du diesen schon Ende Mai Ernten. Viele Blattgemüse können auch auf dem Balkon oder geschützt im Gewächshaus gesät werden. Bei Salaten empfiehlt es sich frühe Sorten zu verwenden, da diese Kältetolerant sind! Diese Blattgemüse kannst du im Februar aussäen:
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Asia Salat (Balkon oder Gewächshaus)
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Rucola (Balkon oder Gewächshaus)
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Knollenfenchel
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Kresse (Balkon oder Gewächshaus)
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Koriander (Balkon oder Gewächshaus)
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Schnittlauch
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Petersilie (Balkon oder Gewächshaus)
- Salat (frühe Sorten)
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Stangensellerie
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Winterpostelein (Freiland)
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Spinat (Balkon oder Gewächshaus)
Tipp: Blattgemüse bevorzugen auch kühlere Temperaturen bei der Voranzucht. Da sie eher Mittel oder Schwachzehrer sind, brauchen sie nicht zusätzlich Düngerzugaben. Vor allem Salat und Spinat solltest du nicht düngen, da diese das als Nitrat dann abspeichern. Knollenfenchel kann ab und zu eine kleine Düngergabe mit Vinasse bekommen.
Allgemeine Tipps zur Aussaat im Februar
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Voranzucht drinnen: Im Februar ziehen wir das meiste Gemüse drinnen im Haus vor. Pflanzen die lange Anbauperioden haben, profitieren davon, da du dann bessere Ernten erzielst.
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Wichtige Gemüse: Denke jetzt besonders an: Aubergine, Paprika, Chili, Physalis, Zwiebeln, Knollenfenchel und die Dicke Bohne. Auch Salate und Kohlgemüse sichern dir frühe Ernten und sollten deswegen jetzt gesät werden.
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Gemüse auf dem Balkon anbauen: Robuste Gemüse wie Spinat, Zuckererbse, Radieschen, Rettich und Mairübe können jetzt auf dem Balkon oder im Gewächshaus gesät werden. Auf dem Balkon können jetzt auch schon Jungpflanzen z.B.: Winterpostelein, Asia-Salat, Frühlingszwiebel und Rucola.
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Licht und die Temperatur ist entscheidend: Achte darauf, dass deine Jungpflanzen genug Licht bekommen, um gesund zu wachsen und die richtige Anzuchttemperatur haben, damit sie nicht verteilen.
- Mit Vinasse Düngen: Deine Jungpflanzen die Starkzehrer sind, brauchen Nährstoffe. Diese kannst du super mit dem Flüssigdünger Vinasse zu führen.
Noch ausführlicher habe ich dir meine Tipps und die Gemüse in meinem Video geteilt. Mit diesen 31 Gemüse hast du einen perfekten Start in die neue Gartensaison! Viel Erfolg und eine reiche Ernte!
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