Sauerteig kann anfangs herausfordernd sein, besonders wenn er nicht wie erwartet reagiert. In diesem Beitrag erfährst du die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest, damit dein Sauerteig jedes Mal gelingt.
1. Dein Sauerteigstarter blubbert nicht
Ein aktiver Sauerteigstarter ist die Basis für gutes Sauerteigbrot. Falls deiner keine Bläschen bildet, könnten folgende Gründe dahinterstecken:
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Zu kalte Umgebung: Stelle den Sauerteig an einen warmen Ort (22-26 °C sind ideal).
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Falsches Mehl: Vollkornmehl enthält mehr Nährstoffe und fördert die Fermentation besser.
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Nicht genug Fütterung: Dein Sauerteig braucht regelmäßige Auffrischung mit Mehl und Wasser.

2. Dein Sauerteig riecht unangenehm
Ein leicht säuerlicher Geruch ist normal, aber wenn dein Sauerteig unangenehm riecht oder sich Schimmel bildet, solltest du Folgendes beachten:
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Sauberkeit: Verwende saubere Utensilien und ein luftdurchlässiges Abdeckungstuch.
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Regelmäßige Fütterung: Längere Hungerphasen können zu Fehlgärungen führen.
3. Dein Brot geht nicht richtig auf
Falls dein Sauerteigbrot nicht die gewünschte Lockerheit erreicht, könnte es an diesen Punkten liegen:
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Unreifer Sauerteigstarter: Verwende immer einen reifen also aktiven Starter zum Backen.
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Zu kurze Gehzeit: Sauerteig braucht oft 4-6 Stunden zum Reifen.
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Zu viel oder zu wenig Wasser: Die Hydratation beeinflusst die Teigstruktur maßgeblich.

4. Dein Brot hat einen zu sauren Geschmack
Falls dein Brot zu sauer schmeckt, kannst du das mit folgenden Anpassungen verbessern:
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Kürzere Fermentationszeit: Weniger lange Gehzeiten reduzieren die Säure.
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Mehr Fütterung: Ein kräftiger gefütterter Sauerteig schmeckt milder, bei wärmeren Temperaturen entsteht mehr Milchsäure, was milder schmeckt.
5. Dein Brot ist zu fest oder zu trocken
Ein saftiges Sauerteigbrot hängt von der richtigen Wassermenge und Backtechnik ab:
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Ein Kochstück verwenden: Ein Kochstück speichert Wasser und macht dein Brot am Ende saftiger.
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Nicht zu heiß backen: Hohe Temperaturen können zu einer dicken Kruste führen, die Feuchtigkeit entzieht. Reguliere beim Backen die Temperatur, indem du nur am Anfang heiß bäckst.

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